ALIMTEACH, C.A.

El curso ha sido diseñado para proveer los conocimientos técnicos y las herramientas que requiere un profesional para actuar como líder de inocuidad en una organización que procesa alimentos, o que suministra productos o servicios que afectan la inocuidad de esos alimentos, con el propósito de que pueda diseñar y dirigir el funcionamiento del establecimiento, el desarrollo de procesos y productos, implementar y mejorar el sistema de gestión de inocuidad de los alimentos, en cumplimiento con los requisitos de la norma internacional ISO 22.000, así como del HACCP. IMPORTANTE: Este adiestramiento brindará a los participantes las pautas necesarias para la elaboración de los Programas de Limpieza y Sanitización, basados en los Procedimientos Operativos Estándar de Saneamiento (POES), así como en las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para cualquier establecimiento vinculado al procesamiento de alimentos.

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OBJETIVOS:

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• Conocer y aplicar los fundamentos para la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura y de higiene de los alimentos, como programas de prerrequisitos del Sistema de Inocuidad HACCP.

• Diseñar los Programas de Higiene y Saneamiento y del Manual de Buenas Prácticas de Manufactura.

• Contar con auditores internos para el cumplimiento de las normas de calidad.

• Desarrollar los conocimientos y habilidades para lograr establecer las bases de las Buenas Prácticas de Manufactura relacionadas con las normas y lineamientos que debe seguir el personal que está involucrado en el proceso de producción.

• Reducir los riesgos para la salud de los consumidores, las pérdidas del producto por contaminación, evitar sanciones legales de las autoridades sanitarias y mejorar significativamente la imagen de calidad del producto.

• Aplicar los conocimientos técnicos y prácticos sobre higiene, limpieza y sanitización en la industria a través del conocimiento y control eficaz de los puntos críticos de higiene y de los criterios de prevención de contaminación y transmisión de enfermedades a través de las BPM.

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CONTENIDO PROGRAMÁTICO:

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Elementos de Apoyo a un Sistema de Aseguramiento de la Inocuidad y Calidad  tipo HACCP: Limpieza, Higiene, Hábitos de Higiene Personal, Saneamiento y Buenas Prácticas de Fabricación (BPF). Inocuidad Alimentaria. Los Alimentos y su Conservación: Calidad e Inocuidad. Peligros que compromete la Inocuidad de los Alimentos: El Mundo Microbiano y Los Alimentos. Peligros Químicos y Físicos. Reglas y Hábitos de Higiene Personal. Práctica Higiénica Sanitaria de Manipulación de los Alimento. Procedimientos de Limpieza y Desinfección en la Industria de Alimentos.

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DIRIGIDO A:

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Este curso está dirigido a Productores Agropecuarios y Pesqueros, Gerentes, Jefes de área, Supervisores, personal técnico y operativo en Plantas Procesadoras de Alimentos, personal con desempeño en empresas suministradoras y exportadoras de productos alimenticios, Chefs, Sous Chefs, Estudiantes en carreras afines, Funcionarios de instituciones públicas y todas aquellas personas interesadas en la implementación y seguimiento de Programas de Buenas Prácticas de Manufactura en su propia instalación.

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DURACIÓN: 8 a 16 Hrs.