ALIMTEACH, C.A.

Los procesos productivos no son infalibles, a pesar de que se hagan los mejores esfuerzos y establezcan controles para asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos, existe la probabilidad de que algún producto no‐conforme llegue al mercado; entonces, en algún momento todo establecimiento se verá en la necesidad de corregir y retirar sus productos del mercado con sus consecuencias, como por ejemplo, perder  imagen o en peores casos, atender demandas y hasta cierre de operaciones. Para enfrentar estas situaciones se requiere contar con un Programa de Rastreabilidad y un programa de Retiro sólidos. El establecimiento de estos programas permite  identificar, encontrar y recuperar productos sospechosos en cualquier punto de la cadena alimentaria de manera efectiva y oportuna, minimizar los riesgos de la falta de  inocuidad y dar parte a los entes involucrados a la mayor brevedad minimizando las consecuencias desfavorables. Aunque RASTREABILIDAD Y RETIRO representan temas distintos, son programas que se  apoyan, lo que ofrece la oportunidad de ser estudiados juntos.

​

OBJETIVOS:

​

• Proporcionar conocimientos acerca de  los aspectos generales de la rastreabilidad y retiro en la Industria de Alimentos, así como la importancia de tener un programa de esta naturaleza en empresas procesadoras y distribuidoras de alimentos para facilitar la gestión de los peligros que puedan atentar a la inocuidad.​

​

CONTENIDO PROGRAMÁTICO:

​​

• Introducción. Seguridad Alimentaria, Calidad e Inocuidad.

• Rastreabilidad dentro  de un Sistema de Inocuidad.

• Hitos de la rastreabilidad.

• Objetivos, alcance y premisas de la rastreabilidad.

• Elementos de la Rastreabilidad.

• Normativa ISO 22005:2007. Para toda la cadena alimentaria.

• Regulaciones, Estándares y Requerimientos a nivel mundial.

• Tipos de rastreabilidad.

• Actores.

• Beneficios.

•  Aplicaciones e Impacto.

• Sistema a elegir.

• Ejemplos exitosos de rastreabilidad.

• Errores comunes.

• Casos de no rastreabilidad.

• Herramientas para la rastreabilidad.

• Código de Barras.  Tipos, lectura y ejercicios.

• Novedades.

• Rastreabilidad Ambiental.

• RECALL o RETIRO, RETIRADA. Clases, Causas y Motivos.

• RECALL relacionados con malas BPF.

• Experiencias de RECALL y Costos relacionados (USA).

• RECALL. Qué hacer ANTES, DURANTE y DESPUËS.

• RECALL. Esquema de Respuesta.

• RECALL y Acta de Modernización de Inocuidad Alimentaria (FSMA).

• Portales de registro de avisos y rechazos y RECALL y RETIRADAS.

​​

DIRIGIDO A:

​

Este curso está dirigido a profesionales dedicados a prestar servicios a la industria de los alimentos: encargados de los programas de trazabilidad y retiro en plantas de producción y distribución de alimentos, así como proveedores de materias primas; miembros de equipos de Seguridad de la Planta; personal de los departamentos de Aseguramiento de Calidad, Mantenimiento, Producción, Logística, Almacenes  y a gerentes, supervisores, asesores y educadores.

​

DURACIÓN: 16 Hrs.

​