ALIMTEACH, C.A.

El fraude de alimentos pone en peligro la integridad del suministro de alimentos ocasionando riesgos a la Salud Pública, daños económicos, pérdida de imagen de las organizaciones y erosión de la confianza de los consumidores entre otros.

Diferentes fuentes estiman -para las empresas del sector-  un costo anual de entre 30 a 40 billones de $/año por los eventos de fraude, y que hasta un 10 % de los alimentos comercializados están adulterados.

Se considera que el fraude puede derivar de una acción deliberada que se realiza con la intención de obtener un beneficio económico o bien, de malas prácticas de elaboración, manipulación y/o control.

Este curso dará a los participantes información sobre cómo evaluar la vulnerabilidad de su proceso ante el fraude y cómo utilizar la Guía de Mitigación de Fraude alimentario de la USP, 2015. Igualmente conocerá los aspectos relacionados de las diferentes Normas (BRC, IFS) y Certificaciones (GFSI) -que en el contexto actual-  exigen tener procedimientos implantados para proteger los alimentos y los procesos de producción de alimentos contra este tipo de eventos.

​

OBJETIVOS:

​

• Proporcionar conocimientos acerca de  los aspectos del Fraude/Adulteración de Alimentos en la Industria de Alimentos, así como la importancia de tener un programa para prevenir las situaciones de esta naturaleza en empresas procesadoras y distribuidoras de alimentos para facilitar la gestión de los peligros intencionales que puedan atentar a la inocuidad.

• Proveer herramientas para mitigar y prevenir los fraudes alimentarios en su organización.

​

CONTENIDO PROGRAMÁTICO:

​​

• Introducción.

• Definición.

• Antecedentes.

• Clasificación del fraude.

• Categorías de la adulteración económica (EMA).

• Impacto del Fraude Alimentario.

• Ranking de Alimentos sometidos al fraude.

• Revisión de Casos. Melamina, carne de caballo, otros.

• Legislación relacionada.

• El fraude/Adulteración intencional y el Acta FSMA.

• Requisitos de los principales sistemas de gestión de inocuidad (BRC, IFS, FSSC 22000).

• Ciclo de Vida de un Sistema de Gestión de Fraude.

• Enfoque de prevención del Fraude.

• Identificación de Puntos Críticos de Control del Fraude.

• Evaluación de los factores contribuyentes. Evaluación de Vulnerabilidad.

  • Cadena de suministro.

  • Estrategia de auditoría.

  • Relación con el proveedor.

  • Frecuencia de prueba.

  • Historial de calidad e inocuidad del proveedor.

  • Susceptibilidad a las especificaciones y métodos de análisis de calidad.

  • Anomalías económicas.

  • Historial de  Fraude.

•  Evaluación de los impactos potenciales. Evaluación de vulnerabilidad.

  • Matriz de evaluación de impactos.

  • Impacto a la Salud Pública /Inocuidad de alimentos.

  • Impacto económico.

• Caracterización de impactos totales.

• Desarrollo de estrategias mitigación. Medidas de prevención.

• Técnicas de Detección de Fraudes.

• Herramientas y modelos para la prevención  y detección de fraudes.

• Ejercicios.

​​

DIRIGIDO A:

​

Este  curso está dirigido a profesionales dedicados a prestar servicios a la industria de los alimentos: Áreas de Inocuidad alimentaria, aseguramiento de la Calidad, Logística, Producción, miembros de los equipos de HACCP, Defensa de Alimentos y otros.

​

DURACIÓN: 16 Hrs.

​

​