ALIMTEACH, C.A.

Este adiestramiento brindará a los participantes las herramientas que requiere un profesional para aplicar los aspectos técnicos y prácticos sobre Saneamiento, Higiene, Limpieza y Sanitización en la Industria de Alimentos a través del conocimiento, implementación y control eficaz de las operaciones asociadas en el marco del cumplimiento de los aspectos relacionados establecidos en las BPF y del desarrollo de un Programas Operativos Estandarizados de Sanitización (POES).

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OBJETIVOS:

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Transmitir conocimientos acerca del Diseño Sanitario y La Limpieza & Desinfección, actividades que en la práctica se complementan al influir la primera en el efectiva implementación de la segunda, y constituyendo ambas prerrequisitos fundamentales en la Industria de Alimentos para lograr el ambiente apropiado y esencial donde transformar y procesar los alimentos en pro de evitar la contaminación de los mismos y asegurar la inocuidad de los alimentos elaborados. 

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CONTENIDO PROGRAMÁTICO:

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• Introducción al Mantenimiento Sanitario: Conceptos. Mantenimiento Sanitario dentro de un Sistema Integrado de Calidad e Inocuidad Alimentaria.  Definición de Mantenimiento. Objetivos, Tipos: Preventivo, Rutinario, de Emergencia,  Correctivo y Predictivo. Términos y definiciones. Alcance. Justificaciones.

• Programa de Mantenimiento para la Seguridad de los Alimentos: Términos y definiciones básicas. Alcance del Mantenimiento para la inocuidad de los Alimentos. Prevención de contaminación cruzada: Separación de áreas y sistema de flujo de aire. Manejo de  equipos y herramientas de limpieza, orden, inventario en la entrada y salida. Fuga y lubricación. Lubricantes (tipo grado alimentario) empleados en las maquinas. Certificados de los lubricantes de grado alimentario. Fichas técnicas y de seguridad  de los químicos que utilizan en mantenimiento. Instrucciones para las actividades de mantenimiento, unificación de criterios para asegurar la inocuidad. Capacitación del personal en los requisitos de Inocuidad.

• Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización en la Industria de Alimentos: Normativas, Lineamientos, Importancia, Estructura y Elementos. Desarrollar los conocimientos y habilidades para lograr establecer las bases del Programa Operativo Estandarizado de Sanitización (POES) relacionadas con los lineamientos y las Normas que deben seguir el personal que está involucrado en el proceso productivo de las plantas. Aplicar los aspectos técnicos y prácticos sobre higiene, limpieza y sanitización en la Industria a través del conocimiento, implementación y control eficaz de los puntos fundamentales de higiene y de los criterios de prevención de contaminación y transmisión de enfermedades por medio de las BPF/POES.

• Procedimientos de Limpieza y Desinfección en la Industria de Alimentos. Elementos a considerar para Gerenciar una operación de limpieza: el agua, el sucio, los detergentes y los desinfectantes. Limpieza Física, Química y Biológica. Clasificación del sucio, tipos y características. Clasificación de los detergentes, tipos, aplicación, características, ventajas y desventajas. Clasificación de los desinfectantes, tipos, aplicación, características, espectro y modo de acción, ventajas y desventajas. Etapas de una operación de limpieza y desinfección. Verificación y Validación de las operaciones de limpieza y desinfección.

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DIRIGIDO A:

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Este curso está dirigido a los profesionales dedicados a prestar servicios a la industria de los alimentos en general, interesados en conocer aspectos relacionados con el Diseño Sanitario y La Limpieza y Desinfección en Plantas de Alimentos como prerrequisitos esenciales para Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad.

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DURACIÓN: 8 a 16 Hrs.

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