ALIMTEACH, C.A.

La FSSC 22.000 es un Sistema Completo de Certificación de la Seguridad de la cadena Alimenticia para la industria procesadora de alimentos. La FSSC 22.000 le proporcionará las herramientas necesarias para entender e implementar un sistema de seguridad de la cadena alimenticia en su planta desde la perspectiva del auditor.  El curso proporcionará a los participantes los principios teóricos y prácticos para evaluar un Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos basados en un esquema de certificación FSSC 22.000 V. 6.0. De igual forma, transmitir los conocimientos a los futuros auditores que le permitan asegurar a través de un proceso sistemático de auditorías para determinar la eficacia del Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos (SGIA). Al finalizar el curso los participantes serán capaces de identificar y aplicar los requisitos del esquema FSSC 22.000 versión 6.0 en la industria de alimentos, bajo un sistema de gestión inocuidad basado en la ISO 22.000:2018, con un enfoque estratégico basado en los peligros y riesgos tanto de inocuidad como aquellos que afectan a la organización, el cumplimiento de los requisitos legales y la satisfacción de los clientes y partes interesadas.

En abril de 2023 se publicó la nueva versión 6.0 de la norma FSSC 22.000, que entrará en vigor para las auditorías realizadas a partir del 1 de abril de 2024, fecha en la cual los establecimientos deben haber adaptado sus procedimientos a dicha versión y evidenciar su total implantación para las auditorías realizadas a  partir de esta fecha y obligatoriamente antes del 31 de marzo de 2025.

Entre los cambios más relevantes de esta versión destaca nuevos requisitos acerca de la Cultura en Seguridad alimentaria, Control de calidad, Gestión de equipamientos, Pérdidas y desperdicio alimentario y Comunicación. Además, en los certificados nuevos emitidos se les incorporará un código QR, adicional al existente COID. 

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OBJETIVO GENERAL:

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• Conocer e Interpretar el estándar FSSC 22.000 vigente, en la elaboración de Alimentos Inocuos.

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OBJETIVO ESPECÍFICOS:

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• Conocer e Interpretar el estándar FSSC 22.000 vigente en la elaboración de Alimentos Inocuos.

• Conocer los prerrequisitos adicionales a la ISO 22.000:2018.

• Conocer cómo está integrado el esquema de inocuidad alimentaria de la FSSC 22000 V. 6.0.

• Revisar los cambios y establecer comparación con respecto a la versión anterior V.5,1.

• Conocer e interpretar los requisitos adicionales de la FSSC 22000 V. 6.0.

• Conocer y comprender los cambios del Esquema FSSC 22000 V.6.0.

• Conocer los pasos sugeridos para su implementación.

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CONTENIDO PROGRAMÁTICO:

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1. Introducción a la Inocuidad Alimentaria – Conceptos – Importancia – Evolución.

2. Fundamento del Sistema FSSC 22000 – Significado – Estructura – Relación con otros estándares – Normas ISO relacionadas y actualización (Amd 1 -2024).

3. Cambios significativos en la versión V 6.0 – Motivo de los cambios.

4. Requisitos de la FSSC 22000 V 6.0.

•  Parte  1.  Requisitos del Esquema – General – Cambios – ISO 22000:2018 – ISO 22002 – 1:2009,  PPRs adicionales del Esquema:. 

  • Gestión de Servicios y Materiales Comprados.

  • Etiquetado de Productos y Materiales Impresos.

  • Defensa Alimentaria.

  • Mitigación del Fraude Alimentario.

  • Gestión de Alérgenos.

  • Uso de Logotipo.

  • Monitoreo Ambiental.

  • Cultura de Calidad e Inocuidad. (nuevo)

  • Control de Calidad. (nuevo)

  • Transporte, Almacenamiento y Depósito.

  • Control de Peligros y Medidas para Prevenir la Contaminación Cruzada.

  • Verificación de PPR.

  • Diseño y Desarrollo de Productos.

  • Gestión de Equipos. (nuevo)

  • Pérdida y Desperdicio de Alimentos. (nuevo)

  • Requisitos de Comunicación. (nuevo)

• Parte 2.   Requisitos de las organizaciones a ser auditadas.

• Parte 3    Requisitos para el proceso de Certificación.

   5. Implementación de FSSC 22000 V 6.0.

1. Pasos.

2. Auditorías internas - revisión – lista de chequeo.

3. Certificación.

4. Varios.

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DIRIGIDO A:

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Este curso está diseñado para el Equipo de Inocuidad Alimentaria, la dirección o quienes necesiten conocimiento completo de los requisitos y procesos del sistema de gestión de la inocuidad alimentaria.

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DURACIÓN: 16 Hrs.

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